Grilla med Clas Yngström

Sams Bar B Que AustinTexas

Sommaren är tillbaka och jag letar snabbt fram grillen i mitt garage!  

Nu ska här GRILLAS!!  

Vid SKY HIGH´s första Texasturné på 80-talet, njöt vi stort av det amerikanska grillköket. Jag hade förstått att detta var många Blues/Rootrock-musikers favoritkrubb och vi blev snabbt insatta i Texas BBQ´s underbara smakvärld.   

När vi sedan kom tillbaka hem, ville jag försöka att själv göra den typ av BBQ som vi blivit serverade under vårt besök i ”The Lone Star State”.  
Gode vännen, kocken och jazztrummisen,”Joppe”Olson lärde mej det mest elementära.   

Du ska KOKA köttet, sa Joppe, när jag undrade hur jänkarna kunde få det så mört. Texas BBQ är en perfekt partymat och ger garanterat glada miner, här är mitt recept:  

 

TEXAS BBQ FÖR 6     

Ingredienser:  
3 kg tjocka revbensspjäll  
2 stora gula lökar  
4 morötter  
1 msk Sambal  
1 vitlök  
En rejäl näve rökt salt  
  

Gör så här
Dag 1  
Skala och skär lök och morötter grovt  
Skala och hacka vitlöken  
Lägg allt i en syltkittel och fyll på med vatten så det täcker spjällen 
Koka upp och småkoka sedan under lock i 1,5  - 2 timmar 
Låt sedan stå i grytan med lagen till nästa dag  

Innan grill 
Dag 2 
Plocka upp spjällen och skär i lagom stora portionsbitar, lägg på plåt och ställ åt sidan  
Gör sedan klar din glaze och de grönsaker du ska äta till köttet!  

Glaze, att pensla köttet med innan grillning  

Blanda 3 tsk chipotlepasta, 1 msk honung, 2 pressade vilöksklyftor, saften av en citron, en msk soja, 1 tsk salt och 4 msk olivolja 
Lägg köttbitarna på grillen och pensla ovansidan, vänd dem sedan och pensla andra sidan. När köttet fått rejält med färg är det klart – dags att MUMSA!!  

Potatis och Cole Slaw 

Idahopotatis är en god och väldigt enkel variant som passar fint till grill.  

Gör så här:  
sätt på ugnen på 200´  
räkna 2 stora potäter / person   
skölj av potatisen och skrubba lätt  
Dela i fyra delar på längden till klyftor  
Pensla en bakplåt och lägg klyftorna på den  
Pensla klyftorna med olivolja och strö på lite rosmarin  
Baka i ugn, tills potatisen ser knaprig ut ( ca 20 - 25 minuter )  
Salta med flingsalt och servera  

Cole Slaw  

En god kålsallad, som gör grillen komplett Ta ett halvt stort kålhuvud och skär så fint du kan - jag kör med osthyvel!  
Lägg i skål och droppa över 2 msk vitvinsvinäger, strö 1 msk socker över kålen och blanda väl. Låt dra en stund  
Riv en stor morot grovt och blanda med kålen  
Tillsätt 2-3 dl majonäs och smaka av med svartpeppar och salt  
Ställ kallt, tills det ska serveras    

“Corn On The Cob”   

Majskolvar är en populär “side”, köp färdigkokta!   

Dela varje kolv i 4 och pensla med olja innan du lägger dem på grillen – smakar MUMS!  
Servera allt med massor av kall bärs och en skön spellista med din bästa Blues och Rotrock  

sams barbecue austin brian mays g

Här är en liten historia, med BBQ anknytning, ifrån SKY HIGH´s besök i Austin, Texas, 2002  
Jag hade fått tips av Johnny Winters gamle vapendragare, trummisen John”Red”Turner om Sam´s BBQ - ett nattöpet Barbequehak på “fel” sida om motorväg I-10. Efter vårt bejublade! ( det var som en dröm! ) framträdande på klassiska Antone´s på 5´th Street haffade trumslagare Mats”Östen”Östensson och jag en taxi och begav oss mot den svarta sidan av stan. Det var en liten pytterestaurang, enkelt inredd med några bastanta träbord, med dito stolar och en stor disk. Bakom den stod chefen Brian Mays själv och langade ut sin prisbelönta, “Down Home Cooking” BBQ. Det fanns oxbringa ( brisket ) , revbensspjäll, kyckling, lamm, hemgjord korv och massor av smarriga tillbehör. 

clas antones

Vi slog oss ned bredvid två paranta damer ( som sedermera visade sej vara prostituerade! ) och snart började vi prata. Dom hade jobbat klart för kvällen, klockan närmade sej 02:00 och dom var - som vi - sugna på lite schysst BBQ. Vi blev bombarderade med frågor, dom såg ju att vi var “utsocknes” och vi berättade att vi kommit från Sverige för att spela i stan.  

Ena kortsidan i lokalen var i princip täckt med artistbilder, jodå bilder på Johnny W, Billy G och Stevie V hängde där och Brian frågade om inte vi hade en bild att sätta upp. Jag gick igenom min väska och hittade ett PR-foto och en CD. Han slängde på CD´n och satte därefter upp vår bild på sin “wall of fame”. Både Brian och tjejerna diggade järnet och brudarna  dansade hej vilt till vår musik när THE PIMP anlände!!   

WOW, helt plötsligt kändes det som om vi var med i en “blaxplotation”-rulle! Snubben var pimp-risslad från topp till tå enligt klassisk modell: gult plommon-stop, vinröd kavaj och orangefärgade kritstrecksrandiga gabardinbrallor med pressveck. Till detta röda lackskor med damasker och en silverkäpp. Han hejade glatt på flickorna, nickade vänligt mot oss och slog sej sedan ner vid vårt bord med ett jätttelass av Austins allra bästa BBQ.  

Östen och jag nöp oss i armarna.. Var vi verkligen med om detta??  Även hallicken var intresserad av oss och vi snackade och garvade tillsammans en god stund, innan tröttheten tog över och vi till slut sa goodnight. 

Nöjda och mätta åkte vi till vårt motell, med ytterligare en härlig anekdot att berätta.... 

Sams Menu

Skriv ut